Томские ученые до конца года поставят 20 «чистых» штаммов лактобактерий для создания заквасок

Категория: Другое

Микробиологи Томского госуниверситета (ТГУ) до конца 2024 года передадут 20 «чистых» штаммов лактобактерий ООО «Угличская биофабрика» для производства заквасок, сообщили в пресс-службе вуза.

Поиск штаммов с отсутствием устойчивости к антибиотикам занял у ученых три года. Поиск таких микроорганизмов проводился исследователями из ТГУ, МГУ и ФИЦ «Биотехнологии» РАН в рамках проекта, нацеленного на решение мировой проблемы устойчивости бактерий к антибиотикам.

Предполагается, что переданные штаммы могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Предварительно ученые проведут полное секвенирование геномов половины штаммов, что позволит получить больше информации о полезных свойствах и возможности их применения в промышленности.

По словам завкафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольги Карначук, сейчас перед российскими учеными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций штаммов, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта.

В свою очередь директор ООО «Угличская биофабрика» Дмитрий Фурсаев подчеркнул, что запуск биофабрики запланирован на 2025 год, поэтому сейчас предприятие ведет активную работу по наращиванию разнообразия штаммов в коллекции.

«Штаммы, которые мы получим от ученых ТГУ, могут быть использованы как в составе заквасок для сыров, так и для других кисломолочных продуктов, включая продукты с пробиотическими свойствами. Их место в рецептуре будут определять наши технологи», — сказал Фурсаев.

Он считает, что задача по созданию больших российских биобанков промышленных микроорганизмов вполне решаема. Это требует усилий со стороны университетов и предприятий.

«Не менее важный вопрос — строительство новых перерабатывающих производств, внедрение современных технологий и подготовка кадров для этих предприятий. По данному направлению мы также сотрудничаем с ТГУ в рамках договора с передовой инженерной школой «Агробиотех», — добавил Фурсаев.